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Cuisiner son tahini maison, c'est facile

Photo du rédacteur: Katia FleurierKatia Fleurier

Dernière mise à jour : 9 janv.

recette boisson de recupération pour les sportifs à base de citron et gingembre
Tahini maison pour une tartinade, spécial gourmand

Le tahini, également appelé tahina ou tahiné, est une pâte à base de graines de sésame, largement utilisée dans la cuisine du Moyen-Orient et de la Méditerranée. Originaire de cette région, le tahini est un ingrédient ancien dont les premières traces remontent à l'Antiquité. Des civilisations comme celles de Mésopotamie et d'Égypte l'ont intégré dans leur alimentation, reconnaissant rapidement les bienfaits des graines de sésame.

Traditionnellement, les graines de sésame étaient légèrement torréfiées puis broyées pour obtenir une pâte lisse, crémeuse et riche en saveur. Utilisé depuis des siècles, le tahini est très présent dans la cuisine du Levant, notamment dans les recettes de houmous, de baba ganoush, ou en tant que sauce pour accompagner des plats de viande, de poisson ou de légumes. Aujourd'hui, le tahini est apprécié pour ses qualités nutritives, ses graisses saines, ses protéines végétales, et ses minéraux, en particulier le calcium et le magnésium. Son goût unique, entre amertume légère et saveur de noisette, en fait un aliment incontournable pour rehausser les recettes modernes et traditionnelles.

Ingrédients :

  • 200 g de graines de sésame (privilégier les graines de sésame complet bio pour des nutriments supplémentaires)

  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame (pour un goût plus prononcé)

  • 1 cuillère à café de graines de chia (ajoute des oméga-3 pour une récupération optimale)

  • Une pincée de sel (facultatif)

  • Quelques gouttes de jus de citron (pour une légère acidité et un boost de vitamine C)


Préparation

  1. Torréfaction des graines de sésame : Dans une poêle, faites chauffer les graines de sésame à feu moyen, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et dégagent un arôme parfumé. Attention à ne pas les brûler.

  2. Mélange des ingrédients : Laissez les graines refroidir puis versez-les dans un mixeur avec l'huile de sésame, le chia, le sel et le jus de citron.

  3. Mixage : Mixez le tout jusqu'à obtenir une pâte lisse et crémeuse. Ajoutez un peu d'huile ou d'eau selon la texture souhaitée.

  4. Ajustement de la texture : Vous pouvez ajouter un peu d’eau pour obtenir un tahini plus léger, parfait en sauce pour accompagner des légumes ou en tartinade après l’entraînement.


Bienfaits pour les sportifs

  • Riche en calcium et magnésium : ces minéraux sont essentiels pour le fonctionnement musculaire et nerveux.

  • Apport en protéines : idéal pour la réparation musculaire.

  • Boost de vitamines et oméga-3 grâce aux graines de chia : favorise la récupération et limite les inflammations.

Ce tahini revisité est parfait en tartinade sur des toasts de pain complet ou en sauce dans vos plats.


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